Torta alemã

1 kl de manteiga de boa qualidade sem sal
1 kl de açucar refinado
16 gemas
2 litros de creme de leite fresco
300 gr de nozes triruradas
Preparo:
Bater o açucar com a manteiga em temperatura ambiente até virar uma pomada acrescentar as gemas em 3 partes misturar em velocidade media ate encorpar acrescentar o creme de leite fresco até montar,depois de montado adcionar o licor de cacau ejuntamente com as nozes e mexer com ajuda de um fue delicadamente..

Recheio para bem casado

2.500 kl leite condensado
30 gemas
10 colher de suco de limão
300 gr nozes picadas
250 ml licor de cacau
Preparo:
colocar tudo a fogo e cozinhar sempre mexendo em fogo brando.

Pão de nozes.

Esponja:

3 kl de farinha de trigo especial

350 gr de açucar refinado

14 ovos inteiros

300 gr de fermento biologico fresco

1.500 ml de agua

Reforço:

2 kl de farinha de trigo especial

750 gr de açucar refinado

12 gemas de ovos

1.200 de margarina ou gordura vegetal

75 gr de sal

50 gr de melhorador

150 gr de leite em pó

1 kl de nozes triturada

25 ml essencia de baunilha

Rendimento total: 11.700 kg 

Preparo:

fazer a esponja batendo em primeira velocidade até formar o glutem.descansar em torno de 1 hora

misturar os ingredientes do reforço exceto as nozez bater em segunda velocidade ate  desenvolver o glutem(ponto de véu)colocar em primeira velocidade misturar as nozes.Cortar com cerca de 300 gr fazer uma trança tripla decorar com nozez e assar sem, vapor. forno 180 graus lastro,150 graus turbo.

Nozes

Semente do fruto da nogueira,arvore da familia juglandáceas que alcança até 20 metros de altura.O fruto é uma bola,cuja parte carnosa(pericarpo)é de cor amarronzada,o osso ou endocarpo é duro,mas abriga uma semente dicotiledonia muito nutritiva: a NOZ.
Embora se pense que a nogueira procede do centro da asia,ela se adaptou muito bem nos paises do mediterrâneos.Pode dizer-se que,ha varios milenios,a noz faz parte da tópica dieta mediterrânia,hoje famosa por seus efeitos beneficos sobre a saude e o coração em particular.
Gorduras:Constituem mais de tres quintos de seu peso(61,9%),superando as amêndoas,avelãs e amendoins.Em sua maioria,as gorduras são formados de acidos graxos insaturados,com abundantes polinsaturados,alem da lecitina.
Carboidratos:A nóz é o fruto seco oleaginoso mais pobre neste nutriente,com uns 13,5%.Do ponto de vista quimico trata-se de oligosacarideos(dextrinas)uma pequena quantidade de açucarares(sacarose e dextrose).Isso faz com que as nozes sejam bem toleradas por diabeticos.
PROTEINAS:As nozes contêm cerca de 14,3% de proteinas de boa qualidade biologicas,superior as do amendoim e muito semelhantre as das amêndoas.São deficitarias no aminoacido essencial metionina,o que se soluciona facilmente combinando-as com cereais(trigo,aveia,arroz  e etc)que são muito ricos em metionina.A mistura de nozes com cereais é duplamente benefica,pois esses ultimos são deficitarios em lisina e em treonina, outros dois aminoácidos essenciais dos quais as noz contem em abundancia.Por isso a mistura de nozes e cereais(PÃO por exemplo)proporciona proteinas completas de qualidae igual ou superior as que a carne proporciona.
VITAMINAS:A noz é boa fonte de votaminas B1,B2,B3(niacina) e B6, especialmente dessa ultima.É relativamente pobre em vitaminas A e C.A vitamina B ou tiamina,é necessario para o trabalho do coração e tambem parea estabilidade do sistema nervoso.A noz é um dos alimentos mais ricos em vitaminas B6,também chamada de piridoxina.A vitamina B6 intervem no bom funcionamento do cerebro,assim como na produção de globulos vermelhos para o sangue.

Pão de cenoura

1 kl de farinha de trigo especial
20 gr de sal
100 gr de margarina ou gordura vegetal
20 gr de gemas
20 gr de leite em pó
30 gr de açucar
10 gr de melhorador
70 gr de fermento biologico fresco
550 ml de agua gelada
300 gr de cenouras cruas ou cozidas
50 gr de queijo parmezão
condimento a gosto. caldo de galinha,noz moscada
modo de preparo
misturar todos ingredientes exceto o fermento com um pouco de agua bater em primeira velocidade até formar o glutem.Em seguida adcionar o fermento e ir dando o ponto com o resto da agua.Bater em segunda velocidade até formar uma massa lisa e enxuta.
descansar por 20 minutos,cortar e bolear e dar mais 15 minutos de descanso, modelar fermentar de 60 a 90 minutos .fornear a 200 graus com bastante vapor.

Bolo de cenoura.

1.500kg de cenoura
1.500kg de açucar refinado
1litro de oleo
30 ovos
1.600kg de farinha de trigo
120 gr de fermento em pó quimico
Modo de preparo
Misture em uma bacia a farinha de trigo,o açucar,e o fermento e reserve.No liquidificador bater a cenoura com oleo junte com os outros ingredientes na bacia mexer delicadamente com as mãos e ir colocando os ovos pouco a pouco...assar em forno turbo cerca de 150 graus ou forno lastro cerca de 170 graus.

CENOURA

A cenoura é com vantagem(juntamente com as folhas de alfafa) o alimento mais rico em provitamina A,o que a converte em um autêntico alimento medicinal.
PROPRIEDADES E INDICAÇÕES:A cenoura contém pequena mas significativa proporção de proteinas(1,03%) aproximadente metade das que as batatas contem.As gorduras são praticamente ausentes(0,19%) e acredita-se que os hidratos de carbono sejam em torno de 7,14% de seu peso.É uma fonte muito boa de vitaminas do grupo B,assim como vitamina C e E.Os minerais e os oligoelementos estão todos presentes,incluindo o ferro (0,5 mg/100 gr).Tres substancia se destacam na composição da cenoura.
Carotenoides-Entre qual se destaca o beta caroteno,que nosso organismo transforma em vitamina vitamina A.Os carotenoides são implescindiveis para o bom funcionamento da retina e,especialmente,para visão noturna ou com pouca luz.tambem o bom estado da pele e das mucosas.
Fibra vegetal-Contém 3%,a maior parte da qual forma de pectina.Normaliza o transito intestinal e suaviza a mucosa intestinal.
OLEO ESSESNCIAL-È ativo contra os parasitas intestinais.A cenoura é muito util nas afecçoes da retina e dos olhos em geral,nos problemas da pele, nas gastristes e excessos de acidez,nas colites,e como preventiva de cancer.